烟台供暖时间川味巴适 土鸡做法12道-东方美食

川味巴适 土鸡做法12道-东方美食

绝味招牌鸡

制法:1.把净土仔公鸡入沸水锅中汆去血水,然后捞出用清水冲洗净。另锅掺水烧至70℃时,放入土鸡,下入葱节、姜片、料酒和盐,煮至刚断生时起锅,并放入冷汤中浸泡,待冷后捞出,斩切成细条,装入用莴笋片打底的窝盘中。2.把海鲜酱油、白糖、味精、鸡精、辣鲜汁及鲜汤熬制成专用红酱油。另把姜蒜粒入锅,加纯净水烧开煮出味待用。烟台供暖时间3.取一调味碗,将姜蒜汁、专用红酱油、保宁香醋、芝麻酱及自制熟油辣椒对成味汁,均匀地淋在鸡条上,撒上葱花、熟芝麻、酥花生仁和葱丝即成。说明:自制熟油辣椒是选用优质的印度海椒、贵州小尖椒、重庆产石柱红椒以及花椒,分别入炒锅用小火炕干至香,盛出晾凉后,用土砂钵舂制成粗细均匀的辣椒面,然后加上菜籽油、小磨麻油、藤椒油及香料粉炼制成的。
面包酒香魔鬼鸡

创意: 把传统的酒香黄焖鸡块用铝箔纸(或荷叶)包起来,再用面包面团去包裹成面包形状,待送入烤箱里烤熟后,取出来用刀划开便可食用。此款美味既可当菜肴,又可作点心,入口能感觉到一股淡淡的酒香。
制法:
把已经加工好的仔土鸡块放盆里,加盐、料酒、姜片和葱节腌味后,下入六成热的油锅里,炸至酥香便捞出沥油。
锅里留底油,先下姜片、葱节,再把炸过的鸡块和水发小香菇入锅,煸炒至水分将干时,烹入白酒、掺入浓汤烧沸,其间调入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精和鸡精。待小火收浓汤汁后,出锅用铝箔纸包好,再用面包面团去包裹成面包形状,送入烤箱烤约40分钟,取出来装盘后锦上添花造句,上桌用刀划开即可食用。
土酱油蒜瓣鸡

把土鸡300克剁成小块幻龙记,待用。把蒜瓣(带皮) 250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出,备用。锅入少许菜油烧热,下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干,然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克、鸡精15克、白糖3克、八角炒香,再掺入清水400毫升同烧至汤汁干时,下入蒜瓣翻炒。起锅前放入葱节50克并勾入少许水淀粉,即可。
干土豆片粉条焖鸡

干土豆片是安康当地的一种特产,那是把土豆煮熟后张楚生,切成片晒干而得到。1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。2.净锅里放菜油烧热,先下姜片、大蒜和土鸡块,煸炒出香后,加盐、酱油、花椒水继续炒,待掺入适量清水烧开后,改小火烧至鸡肉入味,这时才把干土豆片和粉条下锅同焖,放盐、味精炒匀后,待锅中汁水将干,撒入青红尖椒节,炒几下便可起锅装盘。
农家酸菜鸡

把宰杀治净的土鸡剁成块,魔芋和酸菜则分别切成片。
锅里入菜油烧热,先下酸菜片、泡姜片、二荆条辣椒节和鸡块一起炒出香味,等到掺入鲜汤烧开后,调入酸辣鲜露、青花椒、盐、味精和鸡粉,烧至鸡肉入味时,起锅装盘,撒上葱节和香菜节便可上桌。
秘制鸡片

此菜鸡肉细嫩,麻辣味浓,因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上,又加入了自制的麻辣油来调味,因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒为主料,辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后,打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成icgoo。
原料:土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量制法:1.把土公鸡治净血岸情仇,纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后九鼎迷踪,腌制12小时再入笼蒸1小时,取出来拆去骨以后,再把鸡肉放托盘里压成形。2.临出菜时贵妃记,先把罗汉笋切片汆水并冲凉,装在盘中垫底后多兰棍,再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边,最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁,稍加点缀便上桌机战皇。
特色吊锅鸡

原汁原味,做放心餐饮一直是杨洪的经营理念。此菜所用的鸡,全是从农户那里直接采购的放养土鸡,其肉质紧实,鲜香味浓。烹制时用吊锅小火煨炖,用料都是家常调料,此外还加入少许香料,最大程度上保证了鸡肉本身的味道。制法:把土鸡洗净,剁成小块。另把香芋去皮洗净狂神魔尊,也切成小块。吊锅中放入适量菜籽油,下鸡块煸炒至水分快干时,放入花椒、姜片、大蒜和大葱节煸香,然后放入甜面酱、豆瓣酱炒香出色,展红绫掺入鲜汤,加少许香叶、八角、小茴和桂皮,调入盐和胡椒粉,加盖焖制五分熟时,揭盖加香芋块一同烧熟吴淞昊,大火收汁,炝入用油炒香的干辣椒节并撒入葱花和熟芝麻刘婉莹,最后在锅边围上烙熟的玉米饼,即成。
外婆蹄花鸡

餐馆里卖的蹄花汤,一般都会加雪豆一起炖,两者相配,才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过,我这里要推介的外婆蹄花汤,则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖,这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。制作时,先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水,然后捞入砂煲中,掺入清水并加姜块和葱节,待大火烧开后,改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白,才把泡涨了的雪豆加进去,炖至雪豆粉面时,加少许的盐和味精,起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内,最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简单,但炖制时火候一定要掌控好。
百味土匪鸡

把猪肥肠切成小块,土鸡剁成块,鸭血切成片。
锅入熟菜油烧热,投入姜块、肥肠和鸡块炒香后,下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香医道天下,然后掺入鲜汤并放入鸭血片,接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油,烧至鸡肉熟透时,起锅装入烧热的石锅里,便好。
香麻土鸡

制法:1.仔土鸡宰杀治净,放入加有盐焗鸡粉的清水锅冼辉,煮熟后捞出来晾冷超级地府,取净肉斩成条备用。2.笋丝投入沸水锅汆一水,用凉开水浸冷后,放窝盘里垫底只爱金泰妍,随后摆上鸡条。3.蔬菜汁纳碗,加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱和青花椒油先搅散,再倒入红油和匀,舀在盘中鸡条上后史正良,撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花,即成。
大宅椒麻鸡

原料:净土鸡1只(约1000克) 洋葱200克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量制法:1.将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟缚绑王爷,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀奶糖哥。2.鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌。
干拌麻辣土鸡

这道菜与我们常见的干拌鸡相比,不同之处在于它加了怪味胡豆,因此成菜的口味有些特殊。把土公鸡放入水锅里煮熟,捞出晾凉后斩成丁,纳盆加盐、葱节、干辣椒面和花椒面拌匀后,才把怪味胡豆加进去稍拌,装盘并稍加点缀即成。

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作者:admin 2018年11月03日